提及便捷面白虎 女，不错说是许多东说念主的心头好。一碗泡面，只需短短几分钟和几个粗浅步调，就能得志饮鸩而死的胃。

但是，每当你念念享受这份粗浅振作时，总会有声息跳出来指示：“别吃那么多，没养分！”“王人是防腐剂，不健康！”这些树大根深的诬陷，让便捷面职守了太多“冤屈”。

这篇著作咱们就科学地分析一下便捷面，它好像不够齐备，但毫不该被粗浅贴上“垃圾食物”的标签。

便捷面的两大“冤屈”

弥远以来，便捷面被贴上了各式“垃圾食物”的标签：有东说念主说它保质期长是因为添加了大宗防腐剂，有东说念主数落油炸工艺会致癌，还有东说念主惦记面桶自己就有毒……

这些传言让便捷面背上了太多“冤屈”。便捷面和等闲挂面比较，二者的主要养分要素差未几，仅仅在含量上会有互异。换句话说，便捷面和挂面不异，可手脚主食的一种聘用。

1、诬陷一：便捷面保质期长，加了大宗防腐剂

大多数便捷面在无需添加防腐剂的情况下，就能保抓 6 个月以上的保质期。这主淌若因为便捷面采用的脱水工艺（油炸或炎风干燥）和密封包装，而非依赖防腐剂。

便捷面的面饼频繁采用高温油炸脱水处置或炎风干燥等加工技巧，不管过程哪种工艺处置后，面饼的水分含量王人会变得极低。根据商议数据表示，油炸便捷面的含水量独一 2%~5%，非油炸便捷面的含水量为 8%~12%[1]。

在这种干燥环境下，微生物（如细菌和霉菌）难以存活和衍生，因此便捷面自己压根不需要添加防腐剂来延伸保质期。

2、诬陷二：便捷面是油炸的，不健康还致癌

便捷面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸。

而对于“便捷面油炸致癌”的说法，主要源于对油炸型便捷面产生的丙烯酰胺的担忧。当富含淀粉的食物焙烤或油炸温度卓越 120℃ 时，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，已被确认动物现实表示致癌性，但对东说念主类笔据有限。

便捷面中确乎含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对东说念主体形成不了危害。

根据 2010 年《食物与化学毒物学》上的一项商议，东说念主对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重 2.6~16 微克[4]。也等于说，一位 60 公斤体重的成东说念主，冷落每天丙烯酰胺的摄入量不卓越 156 微克。

一项发表在《当代疾病驻防收尾》上的文件服从表示：便捷面的丙烯酰胺平均含量为 54.4μg/kg[3]。

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以该商议中的数据为例，一包便捷面的面饼大多是 85~90 克，咱们就以 90 克来算，一块便捷面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。如果只看便捷面，需每天吃卓越 31 包便捷面才可能超标，是以无谓惦记。

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