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冬日的大街上，最常闻到的诱东谈主香味，除了烤番薯还有梅干菜烧饼。

梅干菜配肉的香味，确切是说它"香飘万里"齐不为过！梅干菜扣肉就无缺解释了这一丝。

提及梅干菜，虽不是主角，但五花肉里放了它，仿佛神来一笔！

作念出来的菜肴香味扑鼻，肉片更是光泽诱东谈主，香滑醇好意思，肥而不腻的滋味让东谈主进退维谷。

肥肉中油分渗出，只剩绵优柔烂的口感，进口即化，而梅干菜又被油水柔润得更适口，配上一大碗白米饭，吃得太得志！

梅 菜 扣 肉

五花肉 1 方块 / 梅干菜 100g/ 大葱段

姜片 / 八角 / 老抽 3 勺 / 生抽 2 勺

白糖极少 / 料酒 2 勺 / 葱花极少

1. 梅干菜洗净后加净水浸泡，静置 45 分钟，拧干备用。

2. 方型五花肉冷水入锅，加姜片、八角、葱段、料酒，大火煮沸后转中火煮 30 分钟傍边。

3. 五花肉取出后放入大盘中浇 2 勺老抽，抹匀。

4. 用针或牙签在表皮上扎小孔后，肉皮朝下静置，10 分钟后再将肉皮向上，晾干名义老抽。

5. 锅中热极少油（盖过皮就好），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎 3 分钟。

6.   锅中底油留用，将煎好的五花肉盛出趁进军片，底部不要鼓胀堵截，皮朝下放入蒸碗。

7.   倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的调料汁，每一派齐抹上，过剩的调料汁倒出备用。

8. 用煎肉的底油爆香姜丝，放入挤干水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后尝咸淡调味。

9. 炒好的梅干菜放在五花肉上，压实，开水上锅蒸 1 小时傍边。

10. 盘子盖在蒸碗上，快速翻转倒扣，取下碗，撒葱花即可 ~

一煮二煎三蒸，进口即化的梅菜扣肉，完成。

五花肉片渗透入味，油脂被充分煎出，吃起来不会腻，软糯可口，瘦肉部分吸饱了汤汁，搭配梅菜的滋味，幸福感爆棚。

配着米饭、用馒头夹着吃，肉汁满满，吃进嘴里却绝不浓重，绝了

1. 对于肉片厚度 —— 可把柄喜好和谐厚度，但提出不要切得太厚，口感、滋味齐会差许多。